Столицею смальцю та шкварко-чипсів стане Вінниця?
ДОДАТИ ОГОЛОШЕННЯ
ЗАВАНТАЖИТИ

Столицею смальцю та шкварко-чипсів стане Вінниця?

10 бабусиних рецептів і «Дольки Кабана» будуть на фестивалі подільських смаків.

 

Нині знайти цей історичний продукт у вінницьких магазинах можна хіба що днем з вогнем! Бо купити в міських супермаркетах справжній смалець смаком із дитинства — реальна сенсація! Тому подільські господині, що знають справжню ціну та користь «білого золота», виплавляють смалець вдома з дешевого нутряного сала... І додають до нього секретні бабусині «штучки» — від вишень до квашених яблук із шкварко-чіпсами «Дольки Кабана»!

 

– Коли я бачу серед вуличної їжі різні «навороти» та запозичення із екзотичних кухонь світу, то одразу згадую про запашний шмат хліба із смальцем, — розповіла організатор фестивалю «Борщ Поділля» Олена Павлова. — Сусіди-поляки давно зрозуміли, що це найкращий і дуже доступний закусон для фаст-фудів. Адже смалець коштує копійки, але досить поживний, наш, рідний... Варто лише додати до нього кислий огірочок, часничок, чарочку та шкварочку — і в твоїх руках вже суперпродукт!

 

– А де ж його взяти?

 

– На жаль, ми стали ледачі та разом із різними оліями та напівфабрикатами намагаємось забути кулінарні традиції Поділля. Адже раніше в кожній хаті в гарної господині смалець був головним консервантом... Ним заливали м‘ясні «заготовки» на зиму, виплавляли чистим, як сльоза, для смаження картоплі, печива, млинців... Бо це абсолютно чистий жир без холестерину, якщо його «добути» із якісного внутрішнього, без м‘ясних прожилків, сала. У Вінниці добрий смалець «для ледачих» із Бара продають в одному-єдиному магазині. Але домашній продукт легше і дешевше зробити самому.

 

Я особисто відновила плавлення смальцю із часником, надавленою цибулькою та вишнями, як це колись робила моя бабця... І знаєте, діти спершу дивились і з підозрою принюхувались до цієї маминої дивини... Але коли я спекла їм печиво на чистому смальці та млинці, то смальцю вони крикнули своє дружне «Ура!» Адже смак цих страв дійсно особливий. Існує маса рецептів приготування листкових булочок, дріжджових пиріжків, кексів та хліба.

 

– На травневий фестиваль борщу у Вінниці готуєте смальцеві сюрпризи за автентичними рецептами Поділля?

 

– Звісно, смалець гарно смакує, перш за все, взимку. Коли мороз, мало сонця, треба пережити завірюху... А ще присутній у смальці вітамін Е зміцнює стінки капілярів, запобігає утворенню тромбів, покращує згортання крові і сприяє регенерації тканин. І під борщ — білий, червоний, зелений та фронтовий – готуємо 10 смальців із різних районів Поділля. Всіх секретів поки не розкриватиму, але, окрім суто свинячого смальцю, будуть рецепти із гусячого та качиного жиру.

 

Сільська вінницька класика із міні-шкварочками, цибулею та запашним перцем досі поза конкуренцією. Тому «тютінгований» смалець із різними ягідними добавками чи крупними «Дольками Кабана» — це вже справа рук сучасних шеф-кухарів та етноресторанів.

 

І коли я везу «Подільську кухню» до Львова чи у Дніпро, то, перш за все, там просять привезти знамените вінницьке сало. А тепер ще й смалець, бо нарешті ми доходимо до розуміння власних смакових традицій. Недарма у Німеччині цей продукт називають schmalz, у Польщі – шмальщ (smalec), а в Україні по селах це — «свиняче масло»! І на ньому досі обсмажують млинці, картоплю, яйця і омлет. Заправляють ним різні каші, бо вершкове масло вже коштує за 100 гривень... І виходить, що бідність та криза в кишенях повертають нас до традиційної кухні!

 

Як приготувати печиво на смальці?

 

– Як бонус, пропоную перевірений рецепт печива на смальці — так готувала моя бабуся. І цим нехитрим печивом вона завжди радувала внуків... Тепер я нашвидкуруч печу його до чаю і згадую своє дитинство в селі... Спробувавши хоча б раз, ви будете час від часу повертатися до цього рецепту — воно особливе! Неймовірний баланс солоного і солодкого, розсипчастого і талого, ніжного і брутального — печиво дуже-дуже смачне.

 

У бабусі в кулінарному блокноті було написано, що борошна потрібно, скільки візьме тісто. Вона замішувала тісто вручну — і додавала борошно, поки тісто не почне відлипати від рук. І відносно непогано триматиме форму. Я постаралась прикинути, яка кількість борошна пішла у мене, однак все досить приблизно, тому багато залежить від якості смальцю: водянистий, рідкий свинячий жир і негуста сметана, ясна річ, візьмуть борошна більше, ніж твердий смалець і домашня сметана.

 

Інгредієнти: 150 г сметани; 150 г смальцю; 1/2 ч. ложка соди; 1/2 ч. ложка солі; 350 г борошна; 200 г цукрової пудри.

Змішуємо сметану, смалець, сіль, соду, всипаємо борошно, замішуємо м'яке еластичне тісто, що не липне до рук. Ділимо навпіл, формуємо джгут, нарізаємо на шматочки довжиною близько 2 см. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 10 хвилин — печиво не повинно сильно засмажитися. Дістаємо і в гарячому вигляді (!), відразу ж викладаємо печиво в миску з цукровою пудрою.

 

Готове печиво дуже розсипчасте і тане в роті.

 

Роман Ковальський

Залишити коментар:
Нет комментариев