Смажені на багатті гриби готуються швидко й легко. Але іноді буває так, що вони виходять сухими, втрачаючи соковитість у процесі приготування. Це означає, що було припущено серйозних помилок. Отже, як правильно приготувати шампіньйони на багатті або вугіллі – нам розповіла читачка з Вінниці Валентина Кожушна.

Вибирайте цілісні, без пошкоджень гриби. Бажано практично однакового розміру. Ідеальні для такого способу приготування – великі чи середні печериці.

Вибирайте плоскі шампури. На них гриби не провертатимуться під час приготування. Щоби печериці не втрачали вологу і не пересихали, їх необхідно попередньо замаринувати впродовж години або 30 хвилин в оливковій олії. Так сік у процесі запікання не зникне. Гриби помити і обсушити. Можна просто очистити їх від залишків землі вологою серветкою. Потім змішати всі інгредієнти для маринаду. Залити гриби отриманою сумішшю, добре перемішати і поставити в холодильник на годину. Шашлик із шампіньйонів готують на шампурах або, якщо дозволяє їхній розмір, на решітці.Запікають печериці на мангалі від 5 до 15 хвилин залежно від розміру, періодично змащуючи маринадом. Головне – не дати грибам пересохнути.

Маринади для печериць

Варіант 1: Маринад для грибів з гірчицею і базиліком

• 500 г свіжих печериць
• 50 г сметани
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. гірчиці
• 0,5 ч. л. меленого коріандру
• 0,5 ч. л. базиліка сушеного
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Варіант 2: Маринад для грибів з італійськими травами і лимоном

• 500 г свіжих печериць
• 50 мл оливкової олії
• 1 щіпка крупної солі
• 1 ч. л. італійських трав
• 1 гілочка чебрецю
• 0,5 шт. лимона

Варіант 3: Маринад з часником і пряними травами

• 2 гілочки петрушки
• 5 шматочків часнику
• 100 мл оливкової олії
• Розмарин
• Перець чорний (молотий)
• Сіль
• 500 г печериць

Валентина Лісова