Назву Олів’є дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів’є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні «Ермітаж».

За кордоном цей салат відомий під назвою «Російський салат». У світі Олів’є називають «Російський салат» чи «Гусарський салат».

Найдавніша публікація рецепту салату Олів’є, відома на сьогодні, наведена в журналі «Наша їжа» за 31 березня 1894 року.

У книзі «Настанови до вивчення основ кулінарного мистецтва» 1897 року видання вказаний наступний рецепт:

Орябок — ½ штуки, картопля — 3 штуки, огірки — 1 штука, салат — 3-4 листки, провансаль — 1 ½ столові ложки, гірчак зміїний — 3 штуки, ланспіг — ¼ склянки, каперці — 1 чайна ложка, маслини — 3-5 штук.

Потім, в радянський час, рецепти салату «Олів’є» неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінялися іншими, дешевшими і доступнішими.

Стандартний радянський салат «Олів’є» складався з 5 інгредієнтів:

1. Круто зварені яйця;
2. Варена ковбаса «Лікарська»;
3. Відварна картопля;
4. Солоні огірки;
5. Зелений горошок (консервований).

Не втрачає популярності салат Олів’є і в сучасній Україні та по праву вважається невід’ємною частиною новорічного столу, а також при святкуванні днів народжень, корпоративних вечірок та інших свят.

Агентством AgriSurvey у 2014 році було проведено дослідження, відповідно до висновків якого, кількість харчових відходів з кожного новорічного столу в Україні в середньому дорівнює 199 гривням або 18 % від прожиткового мінімуму 2013 року.

Для узагальнення і порівняння кількості відходів з кожного новорічного столу в Україні, AgriSurvey зазначив наступне:

«У цілому втрати від псування їжі з новорічних столів українців еквівалентні 30 тисячам тонн салату Олів’є».

Таке порівняння свідчить про те, що втрати/витрати українцям просто рахувати порівнюючи з витратами на салат Олів’є.

Згідно з результатами дослідження AgriSurvey, 67 % міського населення України незалежно від віку і статі готують на Новий рік традиційний для цього свята салат Олів’є.

Популярним Оолів’є є також і у відділах кулінарії супермаркетів та в сучасних сервісах доставок їжі.

Так, сервіс Raketa вирахував індекс Олів’є – середню суму вартості Олів’є в ресторанах, доставку з яких здійснює сервіс Raketa.

Рейтинг показав, наскільки низькі або високі ціни на цей салат в різних містах України.

В трійку “найдорожчих” міст входять Вінниця, Дніпро та Київ. У цих містах середня ціна олів’є стартує від 90 грн. А ось найнижча середня вартість салату – в Івано-Франківську (33 грн.), Кременчуці (54 грн.) і Рівному (55 грн.).

Також, згідно з рейтингом, найдорожчий олів’є з доставкою можна замовити в Києві за 450 грн. (за 200 г). А ось найдешевшим новорічним блюдом можна поласувати в Івано-Франківську. У одному з місцевих закладів його вартість складає всього 19 грн за 100 грамів.

В цілому ж середня вартість олів’є по Україні складає 70 грн.

Цікаві факти:

• у відомому ресторані «Велюр» 200 грамів олів’є коштує 365 грн., а 100 грамів – 200 грн.
• у гіпермаркеті «Ашан» вартість 200 грамів олів’є складає 29,80 грн.

Висновки за результатами встановлення індексу інфляції на складові салату олів’є:

За ланцюговим індексом ціни, найдорожчим олів’є у 2020 році було у квітні та листопаді (1,35 та 1,38 %).

За індивідуальним індексом ціни найбільше зростання ціни на обраний мною кошик олів’є відбулося у листопаді (1,40 %).

Окремого дослідження потребує питання коливання/динамки ціни на інгредієнти, ціни на які зазнають регулярних сезонних коливань, що обумовлене природніми факторами, такими як погодні умови, врожайність, тощо.

Це відноситься до овочів, картоплі.

Додаток

Опис методології індексу

1) Для визначення індексу олів’є я обрав найпростіші та найрозповсюдженіші 7 інгредієнтів, а саме:

– Яйця;

– Варена ковбаса «Юбілейна»;

– Картопля;

– Огірки;

– Зелений горошок;

– Цибуля;

– Морква.

2) Розрахунковий період – 12 місяців 2020 року (кожен місяць окремо).

3) Загальний обсяг за обраними інгредієнтами – 2 кг продуктів.

4) Джерела даних щодо продуктів-інгредієнтів:

Офіційний веб-сайт Мінфіну: https://bit.ly/3wQYcgq

Дослідження сервісу Raketa щодо ціни на олів’є у сервісі доставки: https://bit.ly/3g2ZZZ1

З розділу «Цікаві факти». Джерела: https://bit.ly/3vSIEIY

https://bit.ly/3wK3AlJ

5) Індивідуальні індекси цін вираховувалися по відношенню до кожного попереднього періоду (місяць) за формулою:

B25*B$6 + C25* C$6 + D25* D$6 + E25 * E$6 + F25 * F$6 + G25 * G$6 + H25 * H$6

(на прикладі періоду 2).

6) Ланцюговий індекс цін вираховувався по кожному окремому періоду по відношенню до «базового» періоду, яким був січень 2020 року, за формулою:

B11/B9

(на прикладі періоду 2).