А відкривав сезон званих вечер на Поділлі одразу шістьма оригінальними стравами шеф-кухар ресторану «Мармаріс» Борис Сиченко…
І за 1200 гривень тригодинної дегустації гості проекту отримали цілий букет смаків, нових вражень і візуальних спецефектів… Бо з такою подачею та екзотичним набором продуктів у Вінниці ще ніхто не вечеряв!
– Звісно, я хвилююсь, бо відкриваю сезон «13 шефів»! Водночас мені легко, бо повторити і навіть перевершити цей вечір моїм колегам і конкурентам буде важко. Чому? Ви самі зараз це побачите і скуштуєте, — коротко розповів про майбутні сюрпризи шеф Борис на початку вечері.
А далі були магія, чаклунство, абсолютно нові форми і формати подачі незвичних страв, поєднань і кольорів.
Адже Борис Сиченко зі своїм колективом вирішив, перш за все, здивувати Вінницю та любителів подільської кухні вишуканими стравами… Бо де ще подають справді їстівні мариновані шишки, гранатовий глінтвейн із «киплячим» льодом, «димові кульки» під склом та морозиво з бичачих хвостів, чорний хумус у формі «каменя» та копчену перловку з ніжною телятиною? І все це під мелодії єврейських фрейликів та легендарні «7-40»… Адже колись у цій будівлі жила відома вінницька єврейська родина, якій через музику та смаки нагадали давню історію…
– Так, це змагання шефів! І водночас можливість подружитись, побачити роботу інших, перейняти якісь техніки, страви і рецепти. Бо без обміну ідеями та новинками немає руху вперед, — вважає організатор проекту на Вінниччині Олена Павлова. – Знаєте, спершу були побоювання, що ми не зберемо команду шефів у Вінниці та сусідньому Хмельницькому. Але тепер ви бачите ці палаючі очі, творчі задуми та амбітних молодих людей, які вже досягли успіху… І прагнуть нових вершин! Смачного, і всіх із першою вечерею сезону!
А почалось це шоу смаку та запаху із традиційної єврейської булочки із форшмаком із одеської тюльки… Далі був тартар із в’яленої телятини з чіпсом із гречаного хліба і той самий «чорний камінь» із хумусу… І варто зазначити, що серед 30 дегустаторів першої вечері саме «камінь» викликав найбільший шок, сенсацію та захоплення.
– Ми вже готові до нової історії української та подільської кухні! Бо люди хочуть не лише традиційного і смачного, а чогось нового… І це має бути доступно, — вважає відомий шеф-кухар із Хмельницького Артем Блаута, який збирає і відроджує рецепти Поділля у ресторанах «Пiвденна Брама», «Шпiгеля», «Дiоскурi» та «Грузія». – І ці люди в фартухах і, перш за все, Борис – нова історія високої кухні України!
Після годин дегустації, спілкування та серії селфі з екзотичними стравами експерти та гості вечері «від Бориса» оцінювали його гостро-сет за 100-бальною системою за поєднання страв та напоїв, використання локальних продуктів, креативність, сезонність, актуальність, смак та загальні враження від подачі… Уже в березні свою вечерю на розсуд експертів проекту та вінничан запропонує шеф ресторану «Старий замок»…
Загалом у «13 шефах» погодились позмагатись і поділитись рецептами 12 кухарів із Хмельницького, Вінниці та Козятина. І перед Новим 2019-м буде названо кращого кухаря Поділля цього року…
А поки що колеги і конкуренти розпитують Бориса саме про сенсаційні мариновані шишки, які він разом із друзями збирав у лісі на околиці Вінниці… І повірте, цей смак важко передати і переплутати із чимось більш звичним…
