Заправку для борщу можна приготувати заздалегідь, причому одразу цілих 7,5 літрів. Один раз постарайтеся, законсервуйте борщову заправку на 3 кг буряків та користуйтеся всю зиму – просто відкрили баночку і додали в бульйон.

Це згодом зекономить ваш час і ресурси. Адже зараз овочі значно дешевші, ніж будуть зимою.

Щоб було простіше зробити закупи,  пройдемося по кількості овочів. 3 кг буряка це приблизно 15 шт. середніх буряків; 1 кг 800 г моркви – це приблизно 12 морквин; 1 кг 500 г цибулі – 12 цибулин.

Ми пропонуємо спрощений варіант, без перців, з томатною пастою замість помідорів – заправка виходить однаково смачною та насиченою. Але ви за бажанням можете додати в рецепт солодкий перець і томати: на таку кількість інгредієнтів вам знадобиться 1 кг 800 г (12 шт.) солодкого перцю і 3 кг томатів (це приблизно 24 шт.).

Усього з такої кількості продуктів у вийшло 7, 5 л (15 півлітрових банок) борщової заправки. Закривати краще у півлітрові банки, бо так зручніше користуватися. Відкриті банки зберігайте в холодильнику. Порцію можна зменшити залежно від вваших потреб. Зберігайте пропорції.

Ретельно стерилізуйте банки та кришки безпосередньо перед закриттям консервації.

Інгредієнти:

• 3 кг буряка
• 1 кг 800 г моркви
• 1 кг 500 г цибулі ріпчастої
• 900 мл рослинної олії
• 600 г томатної пасти, або відома кількість перцю та помідорів.
• 3 літри води
• 6 ст. л. солі
• 6 ст. л. цукру
• 45 горошин перцю
• 15 лаврових листів
• 18 зубчиків часнику
• 18 ст. л. оцту столового 9%.

Крок 1. 3 кг буряка та 1 кг 800 г моркви помийте, почистьте і наріжте соломкою або натріть на крупній терці (як вам більше до вподоби). 1 кг 500 г цибулі поріжте кубиками. У велику каструлю з товстим дном налийте 900 мл рослинної олії та розігрійте. До каструлі додайте всі овочі (буряк, моркву, цибулю, солодкий перець та помідори, порізані на міленькі кубики.) і тушкуйте 15 хв.

Крок 2. До тушкованих овочів додайте 600 г томатної пасти(якщо готуєте без перцю та томатів), перемішайте і тушкуйте ще 5 хв. Далі обережно влийте в каструлю 3 л води, додайте туди також 6 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, 45 горошин перцю, 15 лаврових листків і перемішайте. Тушкуйте ще 10 хв, помішуючи. А тим часом простерилізуйте банки та кришки.

Крок 3. Через 10 хв у каструлю додайте подрібнені 18 зубчиків часнику і 18 ст. л. оцту 9%, перемішайте. Тушкуйте ще 5 хв.

Крок 4. Готову заправку розкладіть по стерилізованих банках та міцно закрутіть кришками. Зберігайте банки у прохолодному, темному місці.