У літній період почастішали випадки спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, пов’язаних з вживанням продуктів харчування та питної води.
Харчові отруєння — гострі захворювання, що виникають унаслідок споживання їжі, яка масивно забруднена певними видами мікроорганізмів або містить токсичні для організму речовини мікробної або немікробної природи.
У випадку виявлення перших ознак кишкового захворювання ( болей у животі, наявність проносу, блювоти, підвищення температури тіла, головного болю) необхідно терміново звернутись до найближчого лікувального закладу. Самолікування небезпечно!
Значною мірою отруєння виникають у побуті, однак за статистичними даними тенденцію перевищення мають групові захворювання та отруєння, які виникають після проведення масових святкувань. Основними причинами спалахів є недотримання елементарних правил особистої гігієни, порушення технології приготування страв, зберігання харчових продуктів та готових страв в антисанітарних умовах та без належного температурного режиму.
Факторами передачі інфекції найчастіше стають готові страви ( салати, заливні, фаршировані страви, молоко , молочні продукти, кондитерські вироби з кремом тощо) та вода, яка може бути чинником у розповсюдженні інфекційних захворювань, а саме:
– як фактором передачі збудників хвороб кишкових інфекцій бактеріальної і вірусної етіології ( черевний тиф, вірусний гепатит А, паратиф А і В, холера, дизентерія, сальмонельоз, ешеріхіоз, туляремія, вірусний гепатит А,поліомієліт, ентеровірусні захворювання тощо);
– як фактором передачі збудників захворювання шкіри і слизових оболонок;
– як середовище розмноження переносників хвороб- комарів роду Анофеліс, які переносять малярійний плазмодій;
– хвороб, що пов’язані з хімічним забрудненням води (водно-нітратна метгемоглобінемія, флюорози, отруєння токсинами синьо-зелених водоростей тощо).
З метою профілактики інфекційних захворювань та харчових отруєнь Вінницьке міське управління Головного управління Держпродспоживслужби служби у Вінницькій області рекомендує:
– не вживати продуктів харчування та напоїв при найменшій підозрі щодо їх якості та з простроченим терміном споживання. Зберігати продукти тільки у спосіб зазначений на упаковці та у встановлений термін;
– не купувати продукти харчування в місцях стихійної торгівлі або з рук у приватних осіб. Купуючи будь-які продукти харчування споживач має право вимагати у продавця документи, які засвідчують якість та безпечність продукції;
– не вживати незнайомі дико рослинні гриби, ягоди, різнотрав’я. При харчуванні у несприятливих умовах ( лісі, пляжах тощо) виключати контакт з ґрунтом та піском;
– не готувати їжу з сировини сумнівної якості. Приготовлені страви бажано вживати відразу, а у випадку їх повторного вживання вони мають піддаватися вторинній термічній обробці. Зберігання виготовлених страв без холоду не повинно перевищувати 2 години;
– не брати у дорогу продукти , що швидко псуються ( ковбасні, молочні, кулінарні, кондитерські вироби, або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання);
– на святкування (весілля, випускні вечори, дні народження тощо) не виготовляти багатокомпонентні страви, що вимагають високої термічної обробки (паштети, фаршировані страви, м’ясні салати, заливні страви, рублені м’ясні страви). При споживанні овочів, фруктів та ягід їх необхідно ретельно промити питною водою, а при споживанні дітьми – обдати окропом;
– не вживати сирих яєць, особливо дітям. Перед використанням яєць їх слід промити;
– для приготування їжі та вживанням завжди мити руки з милом, особливо після відвідування санвузла;
– при відпочинку з дітьми, батьки повинні ознайомити дітей з правилами харчування та дотримання правил особистої гігієни. Слідкувати за тим, щоб діти не вживали незнайомих ягід, сирих грибів;
– для купання та відпочинку слід користуватись лише офіційними дозволеними пляжами.
В разі проведення планових та позапланових (аварійних) робіт водорозподільчої мережі з відключенням подачі води водопровідної в мережу, керівникам закладів громадського харчування рекомендовано не ігнорувати вимоги, які направлені на не допущення погіршення санепідситуації в місті та профілактики виникнення харчових отруєнь серед населення, а саме:
НЕ ДОПУСКАЙТЕ в ЗАКЛАДАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ:
– виготовлення страв відповідно до розробленого меню;
– проведення будь-яких заходів.
ДОЗВОЛЯЄТЬСЯ:
– здійснювати реалізацію нешвидкопсуючих продуктів харчування промислового виробництва;
– для приготування гарячих напоїв використовувати бутильовану воду при наявності супровідної документації, яка засвідчує її якість та безпеку;
– реалізацію напоїв здійснювати в одноразові стакани (забезпечити їх запас);
– забезпечити достатню кількість вологих серветок, миючих та дезінфікуючих засобів для загальної дезінфекції та обробки рук;
– забезпечити запас дезінфікуючих засобів при наявності методичних рекомендацій щодо приготування розчинів. Посилити дезрежим;
– забезпечити заклади запасом води для технічних потреб.
Після проведення комунальними підприємствами профілактичних робіт щодо ремонту водорозподільчої мережі, керівники закладів неодмінно повинні провести ревізію внутрішньої системи водогону. Після чого необхідно дослідити воду на мікробіологічні та фізико-хімічні показники в будь-якій акредитованій лабораторії та отримавши негативний результат на вміст патогенної мікрофлори. Крім того, щоденно, керівник закладу повинен спостерігати за де-якими органолептичними властивостями водопровідної води, а саме: за її кольором, мутністю, запахом. В разі встановлення факту або підозри на якість води з водогону негайно звернутись у відповідні комунальні установи та не використовувати воду до вирішення питання щодо її якості.
Сумлінне виконання всіх рекомендацій, а також особиста відповідальність – сукупно посприяють не допущенню виникнення гострих кишкових захворюванням та харчовим отруєнням.
Суворо дотримуйтесь неважких правил по профілактиці харчових отруєнь і тоді літо принесе Вам багато задоволень! Ставтесь з обережністю до свого здоров’я!
БАЖАЄМО ЗДОРОВ’Я!
Вінницьке міське управління
Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
