Горіхи дуже жирні, а жир у теплі, на світлі й на повітрі потроху окислюється. Тому найкраще місце для горіхів — холодильник або морозилка. Тепла кухонна шафа — лише для тих, які з’їсте впродовж кількох найближчих тижнів.
Як довго горіх залишається солодким і хрустким?
Волоський горіх — у шафі 2-4 тижні, у прохолодній коморі в шкаралупі — кілька місяців. У холодильнику — до року, в морозилці — близько двох років.
Фундук — у холодильнику до року, в морозилці до двох років.
Мигдаль у кімнаті тримається довше за інші: у шкаралупі близько пів року, очищений — місяці зо чотири. У холодильнику та морозилці — близько року, у шкаралупі довше.
Фісташки — у шафі тижні три, в холодильнику рік, у морозилці два роки і більше.
Кедрові — у шафі 2-3 тижні, в холодильнику три місяці, в морозилці до дев’яти.
Смажені та солоні зберігаються менше, ніж сирі.
У шкаралупі горіхи зберігаються довше, ніж очищені, а цілі ядра — приблизно вдвічі довше за рубані. Тож коліть горіхи перед тим, як використати.
Очищені ядра вбирають вологу та сторонні запахи, тому їм потрібна щільно закрита банка або контейнер, подалі від риби, цибулі та капусти.
Горіхи в шкаралупі теж тримають у закритому посуді. У відкритому мішку чи ящику за зиму заводиться харчова міль, і навесні горіхи будуть із червоточинами. Тримайте їх у найпрохолоднішому та найсухішому місці, як-от у коморі: краще, щоб там було не більше 13 °C.
Горіхи можна зберігати в морозилці
Ядра насипте у пакет із застібкою або банку й закрийте щільно. Кедрові псуються найшвидше, їх надійніше загорнути двічі: покласти в пакет, а сам пакет — у контейнер.
Розморожувати горіхи не потрібно: з морозилки їх можна одразу додавати у випічку чи салат. Відсипте, скільки потрібно, а решту поверніть на місце.
