• Білокачанна капуста (твердий сорт) — 2 кг
• Морква — 1–2 шт. (близько 150–200 г)
• Сіль (звичайна кам’яна не йодована!) — 2 столові ложки (без гірки, приблизно 40–50 г)
• Цукор — 1 столова ложка (допомагає бродінню і зберігає хруст)
• Лавровий лист — 2–3 шт. (за бажанням)
• Чорний перець горошком — 5–6 шт. (за бажанням)

Покрокове приготування

1. Підготовка капусти та моркви:
• Зніміть верхні мляві листки з капусти.
• Тонко й рівно наріжте капусту ножем або за допомогою спеціальної шатківниці.
• Моркву почистьте та натріть на великій тертці.
2. Змішування та соління:
• У великій мисці або на чистому столі змішайте капусту з морквою.
• Додайте сіль та цукор.
• Злегка помніть капусту руками, щоб вона пустила сік, але не тисніть занадто сильно, інакше вона втратить хрусткість. Додайте лавровий лист і перець.
3. Трамбування в ємність:
• Щільно утрамбуйте капусту в чисту скляну банку (наприклад, 3-літрову) або емальовану каструлю.
• Кожну порцію ретельно притискайте кулаком або дерев’яною товкачкою, щоб з’явився сік і між шарами не залишалося повітря. Сік має повністю покривати капусту.
4. Бродіння:
• Накрийте банку марлею або кришкою з отворами (не закривайте герметично) і поставте її в глибоку миску, оскільки під час бродіння сік може витікати.
• Залиште за кімнатної температури (оптимально +18…+20 °C) на 3 дні (72 години).
• Важливо: щодня проколюйте капусту до самого дна дерев’яною шпажкою або спицею 2–3 рази на день, щоб випускати накопичений газ (інакше капуста буде гіркою та втратить хруст).
5. Зберігання:
• На 4-й день закрийте банку звичайною капроновою кришкою та переставте в холодильник або погріб.
• Повністю готовою та неймовірно хрусткою капуста стає приблизно за тиждень.