Куштувати рибу можна вже за 12 годин після приготування. Цибуля просочується маринадом і теж стає дуже смачною.

Інгредієнти:
дві скумбрії;
дві цибулини;
500 мл води;
2 ст. л. солі без гірки;
1 ст. л. цукру;
3 ст. л. оцту;
3 ст. л. олії;
3 шт. лаврового листя;
10 горошин чорного перцю:
0,5 ч. л. коріандру горошком – за бажанням.

Приготування
Рибу обирайте крупнішу. Розморозьте в прохолодному місці, відберіть голову, видаліть нутрощі й чорну плівку всередині черева. Промийте, обсушіть й наріжте шматочками завтовшки 3 – 3,5 см.
У воді розчиніть сіль і цукор, додайте лавровий лист, перець і коріандр. Доведіть до кипіння, проваріть дві хвилини й повністю остудіть. Після охолодження додайте оцет та олію.
Наріжте цибулю кільцями. У чистий скляний контейнер викладіть шарами рибу й цибулю, залийте холодним маринадом так, щоб він покривав шматочки. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 12–24 години.

Не використовуй теплого маринаду – він може змінити текстуру риби. Перед подаванням можна додати свіжу цибулю та трохи олії.