Почався сезон реалізації ранніх овочевих культур – тепличних помідор, огірків,редьки,капусти, зелені тощо. Однак, не кожен знає, що ранньоспілі овочі утримають в собі чи малу кількість нітратів. Джерелами попадання нітратів в організм людини є:
- овочі і фрукти (найбільш інтенсивно накопичують нітрати чорна редька, буряк, салат, щавель, редис, шпинат, петрушка, кріп та інші);
- вода (особливо у системах забезпечення населення водою із відкритих водойм, річок).
Ветеринарними лабораторіями Держпродспоживслужби на ринках міста здійснюється вибірковий контроль за вмістом залишкової кількості нітратів в овочевих культурах. Безпосередньо в торгівельну мережу м. Вінниці ( супермаркети, магазини тощо) продукти харчування потрапляють за наявністю документів, які засвідчують їх якість та безпеку.
Нітрати – це актуально-екологічна проблема. Нітрати (солі азотної кислоти) є найпоширенішими токсичними забруднювачами середовища існування людини. Джерелом такого забруднення є перш за все азотні добрива, продукти гниття органічних речовин, промисловості й комунально-побутові відходи тощо. Вони накопичують тенденцію накопичуватись у воді і продуктах харчування, потім потрапляють в організм тварин і людей. Під впливом мікроорганізмів, шлунково-кишковий тракт підлягає метаболізму з утворенням нітратів, нітрозоамінів і нітрозоамідів, що сприяє розвитку раку, руйнуванню нервової і серцево-судинної системи, впливають на розвиток ембріонів.
Ознаки отруєння проявляються через 1-6 годин після надходження нітратів в організм. Гостре отруєння розпочинається з нудоти, блювоти, проносу. Знижується артеріальний тиск і пульс, кінцівки холодні. Дихання частішає. З’являється головний біль, шум у вухах, слабкість, судома м’язів обличчя, порушується координація рухів, втрата свідомості, кома. В легких випадках переважають сонливість і загальна депресія.
Гострі отруєння нітратами виникають при вживанні води і продуктів рослинного чи тваринного походження з високим вмістом нітратів. Рання продукція, вирощена в парниках і теплицях, містить у 3-5 разів нітратів більше, ніж пізніша. А коштує вона завжди дорожче. Так чи варто нехтувати своїм здоров’ям та споживати ранні овочі? Ні, краще дочекатися та вживати овочі , які вирощені природнім шляхом. Адже, нітрати і нітрити сприяють виникненню рака, уроджених пороків розвитку, не сприятливо діють на плід.
То що треба робити , щоб знешкодити жахливий вплив нітратів на організм? Понизити вміст нітратів у продуктах можливо їх кулінарним обробленням: мийкою і вимочуванням продуктів, відварюванням, жаренням і тушкуванням овочів. При варінні й тушкуванні виділення нітратів з паром переважає над їх утворенням, тому в процесі приготування капусти, цибулі, кабачків не потрібно закривати кришку.
Шановні громадяни, Вінницьке міське управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області рекомендує:
– категорично заборонити споживати ранні овочі людям похилого віку та відмовитись від додавання їх до страв для дітей;
– перед вживанням високонітратної їжі (капусти, огірків тощо) можна прийняти аскорбінову кислоту або випити фруктовий сік. Рекомендується додавати в продукти декілька сот міліграмів на кілограм аскорбінової кислоти (2-3 драже вітаміну С), що в більшості випадків повністю запобігає утворенню N-нітрозодінетиламіну;
– не купуйте овочі, фрукти в місцях стихійної торгівлі, на вулицях міста, дворах;
– при купівлі овочевої продукції перевіряйте наявність документів, що засвідчують їх безпеку та якість;
– перед вживанням ранні овочів ретельно мийте,обдаючи їх окропом;
– споживайте овочі, фрукти відповідно до їх природнього дозрівання.
Бережіть своє здоров’я та здоров’я близьких!
Головний спеціаліст
О.Л.Журавльова
