На Сході баклажан називають «овочем довголіття». Головне, за що цінують баклажан – це велика кількість клітковини, мінералів і вітамінів при мінімумі калорій.

Наприклад, одна порція сирого баклажана (це приблизно 82 грама) містить всього 20 калорій, але при цьому, з’ївши її, ви отримаєте 3 грами клітковини, 1 грам білка – що вже дуже цінно для рослинної їжі, 5% калію, вітамін К, вітамін С.

Антиоксиданти — це речовини, які допомагають захистити організм від пошкоджень, викликаних шкідливими речовинами, відомими як вільні радикали. Баклажани особливо багаті антоціанами, типом пігменту з антиоксидантними властивостями. До речі, ця речовина і забезпечує яскравий і незвичайний колір баклажана.

Всього 10 мл баклажанового соку кожен день значно покращують стан судин і знижують рівень холестерину. Волокна, які у великій кількості містяться в баклажанах, можуть знизити рівень цукру в крові, уповільнюючи швидкість травлення і всмоктування цукру в організмі.

Баклажан містить кілька речовин, які незамінні при профілактиці раку. Є і особливі види раку, на запобігання яких діє дієта з баклажана. Це рак підшлункової залози, сечового міхура, шийки матки та молочної залози.