Українці здавна славляться як майстри з приготування ситних і смачних страв з м’яса.

Однією з таких страв є крученики. Назва «крученики», швидше за все, пішла від слова «крутити». І невипадково, адже, щоб приготувати цю страву, потрібно загорнути начинку в м’ясний стейк. Начинка може бути різною: гриби, чорнослив, сир, морква – все, що забажаєте!

Для кручеників беремо: м’ясо для відбивних 600-700 г, пів кілограма різаних шампіньйонів, 1 цибулину, 60 г твердого сиру, 3-4 зубчики часнику, 150 г сметани, 1 ч.л. борошна, 20 г масла вершкового, 2-3 ст.л. олії, сіль, перець за смаком, 1 пучок зелені.

Робимо битки. Для початку нарізаємо стейк товщиною не більше 1,5 см. Відбиваємо м’ясо з обох сторін і приправляємо сіллю і перцем.

Для начинки потрібно нарізати цибулю та печериці невеликими шматочками. Обсмажити на сковороді у вершковому маслі спочатку цибулю, потім додати гриби і смажити до повного випаровування рідини. Щедро посипати подрібненим часником і зеленню. Охолодити.

Натертий сир змішати з грибами. Посолити і поперчити. На кожен шматок битка викласти начинку. Загорнути рулетиком і скріпити зубочисткою або ниткою, щоб крученик тримав форму при обсмажуванні. Смажити до рум’яної скоринки.

Після обсмажування крученики з грибами слід протушкувати 30 хвилин у бульйоні. За 10 хвилин до готовності змішати борошно і сметану і додати в бульйон з кручениками. Тушкувати 10 хвилин. На стіл подавати з гарніром і сметанним соусом.

Смачного!