Треба вибрати на базарі хорошої підчеревини. Це не бекон, а частина сала з живота поросяти. Люди кажуть, що краще з льохи. Підчеревина має бути добре висмалена. Прорізь м’ясна світлого кольору. Сало – без прожилок крові.

Ріжете смужку підчеревини на шматочки по 8-10 см. Посолити грубою кухонною сіллю, нейодованою. Поперчити чорним молотим перцем. В кожному шматочку ножем зробити по 4 надрізи і вставити в них по зубчику часнику, розрізаному на три-чотири пластинки.

Після цього шматочки підчеревини щільно закласти в скляну банку з єврокришкою. Першу добу тримаємо при кімнатній температурі. А далі – в холодильник. На третю добу підчеревину можна нарізати і їсти.

Обов’язково продукт купуйте свіжим, щоб в ньому була волога. Купуйте стільки, скільки з’їсте протягом десяти днів. Після того смак втрачатиметься.

Салоїд Вінницький