Страва мала бути пісною. До зерна додавали товчений у ступі мак, волоські горіхи, інколи розпарені родзинки.
В деяких регіонах зберігся стриманий рецепт, коли до зерна нічого не додається – у складі лише пшениця та узвар.
Готують також кутю з рису.
Горщик із готовою кутею подавав наймолодший у родині хлопчик. На цей момент уся родина мала бути вдома, “бо хто на Святвечір одіб’ється від хати, той може відійти з сім’ї”.
Дочекавшись першої надвечірньої зорі, всі сідали до столу, на якому разом із кутею мало бути дванадцять пісних страв. Тоді голова родини зачерпував кутю та йшов звертатися до морозу, примовляючи: “Морозе-морозе, йди до нас кутю їсти”, щоб зима не була суворою. Якщо ж кутя залишилася після вечері, її згодовували домашній худобі, щоб була здоровою.
За правилом, кутю господиня готує тричі: на Святий Вечір – Багату кутю, на Щедрий вечір – Щедру кутю і на Водохресний вечір – Голодну кутю.
Рецептів куті є багато. Можливо вам сподобаються ось ці:
Кутя з маком і медом
Інгредієнти:
• пшениця цільнозернова (крупа пшенична яра) – 500 г
• мак – 100 г
• мед – 2 ст. л.
• узвар (із сушених груш) – 5 ст. л.
Приготування:
Пшеничну крупу добре промиваємо, заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю накрила її. Потім доводимо до кипіння, знімаємо піну й варимо до готовності на повільному вогні близько 30-50 хв. Але час залежить від сорту пшениці.
Мак запарюємо окропом на 10 хв. Зливаємо зайву воду й розтираємо макогоном у макітрі до появи білого молочка. Мед розводимо узваром і додаємо в макітру до маку.
Додаємо відварену пшеницю, змішуємо й подаємо до Святої Вечері.
Кутя з рисом
Час приготування: 30 хв.
Рецепт розрахований на 4 осіб.
Інгредієнти:
• рис сухий довгозернистий – 100 г
• мак – 30 г
• ліщина – 30 г
• горіх волоський – 50 г
• мед квітковий – 60 г
• вишня сушена (або родзинки) – 30 г
Приготування:
Найперше заливаємо мак окропом і залишаємо на 10–15 хв. Тим часом рис промиваємо в холодній чистій воді та варимо без кришки близько 7-8 хв. Важливо його не переварити. Готовий рис відкидаємо на сито.
З маку зливаємо воду й розтираємо його у ступі. Можна використовувати блендер, але радимо все ж у ступі – так насіння розплющується і дає більше юшки, а не розрізається.
Горішки, навіть якщо ви придбали вже обсмажені, варто кілька хвилин потримати на розпеченій сковороді. Після цього охолоджуємо й подрібнюємо ножем. Квітковий мед розводимо трьома столовими ложками теплої води. Відціджений рис заправляємо всіма інгредієнтами, перемішуємо і подаємо до столу.
Кутя з маком, горіхами та в’яленою вишнею:
Час приготування: 24–30 хв.
Рецепт розрахований на 10 осіб.
Інгредієнти:
• пшениця цільнозернова (крупа пшенична) – 500 г
• мак – 100 г
• мед – 2–3 ст. л.
• горіхи волоські – 75 г
• родзинки – 30 г
• вишня в’ялена – 50 г
Приготування:
Пшеничну крупу добре промиваємо, заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю накрила її. Потім доводимо до кипіння, знімаємо пінку та варимо до готовності на повільному вогні близько 1 год.
Родзинки перебираємо й заливаємо окропом. Мак перебиваємо блендером або розтираємо макогоном у макітрі. Горіхи просушуємо, лущимо й подрібнюємо; також дрібно нарізаємо в’ялену вишню. Мед злегка розводимо водою.
Готову кутю заправляємо медом із водою, додаємо всі інші інгредієнти та перемішуємо.
