Популярність Дня Незалежності зростала поступово. Тому національне свято досі не набуло своїх гастрономічних особливостей. Ініціативна група кулінарів взялася це виправити. Олена Брайченко, дослідниця гастрономічної культури, Лариса Латипова, партнерка проєкту реставрації української кухні за першими кулінарними книгами Авторська Кухня Українська та Євген Клопотенко, шеф-кухар й популяризатор нової української кухні запропонували на День Незалежності України пекти пироги.

Кубете з листкового тіста

Інгредієнти:
Для тіста:
300 мл води
1 ч.л. солі
750 г борошна
100 г масла
1 яйце

Для начинки:
500 г фаршу
2 цибулини

Приготування

У великій посудині змішати воду, сіль і поступово додавати борошно. Замішати тісто схоже на тісто для вареників. Відставити, доки готується начинка.

Дві цибулини нарізати кубиками та добряче вимішати їх з фаршем, додати сіль та перець за смаком.

Тісто розділити на дві частини. Одну з них розкатати в дуже тоненький пласт, щедро змазати розтопленим вершковим маслом і загорнути в тугенький рулет. Далі скрутити рулет в круг, ніби зробити мушлю равлика.

Другу частину тіста розкатати, викласти на змащене маслом деко. По всьому тісту розмістити начинку.

Першу частину тіста, скручену в круг, розкатати, накрити нею фарш і защіпнути краї верхнього і нижнього пластів тіста.
Змастити збитим яйцем і випікати в духовці 50-60 хвилин за температури 200° С.

Пиріг з вишнями
(пісочне тісто з начинкою зі свіжих ягід)

Солодкі страви з вишнями у багатьох з нас є найяскравішим кулінарним спогадом з дитинства. Вареники з вишнею, желе-галаретки з вишневого компоту і вишень, пироги на Трійцю, налисники “Вишиванка”.

Все тому, що ця ягода направду ідеальний інгредієнт десертів – кислинка і терпкуватість прибирають приторність десертів, а нейтральним складникам додають яскравого смаку. Окремої уваги вартують десерти з пісочного тіста з вишнею. Сухе пісочне тісто у поєднанні з соковитою ягодою смакує особливо добре.

Пропонуємо спробувати приготувати пісочний пиріг з вишнями від Дарії Цвек. Цілком можливо, ви згадаєте його смак: книга “Солодке печиво”, де й розміщений рецепт, в радянські часи була чи не у кожному домі, а про вишукані десерти на ілюстрації мріяли кілька поколінь ласунів.

Пісочний пиріг з вишнями від Дарії Цвек

Інгредієнти:
Для тіста
350 г борошна
150 г вершкового масла
5 яєць
250 г цукру
10 г ванільного цукру
1 ч. л. цедри лимона

Для начинки:
500 г вишень
50 г цукру

Приготування
Спершу слід жовтки відділити від білків. Окремо масло посікти ножем з борошном. Додати 100 г цукру, жовтки, ванільний цукор, цедру та замісити тісто. Розкатати корж, товщиною 1 см і викласти його на встелене пергаментом деко.
Корж покласти вишні без кісточок. Попередньо до них можна додати трохи кукурудзяного крохмалю, аби той увібрав зайвий сік, та перемішати. Випікати за температури 240 градусів Цельсію упродовж 35 хвилин.

Тим часом збити білки та решту цукру до пишної маси. Гарячий, щойно спечений пиріг, покрити білковою масою і одразу помістити назад в духовку на кілька хвилин, поки білки зарум’яняться.

Тертий пиріг з варенням від Лілії Цвіт

Інгредієнти (на форму 25*35 см):
200 г масла
2 яйця
70 г цукру
430 г +- 20 г борошна
1 ч.л. розпушувача
300 г варення

Приготування:
До борошна додати розпушувач і прохолодне масло й перетерти все це на крихту (скористайтеся ножем чи виделкою). Додати цукор, яйця й замісити густе тісто.