Літо – найкраща пора року: сонячні, теплі дні, свіжі овочі та фрукти, канікули та відпустки, відпочинок на морі чи на природі. Однак саме в цю пору відбувається значне зростання захворюваності на кишкові інфекції. При підвищенні температури навколишнього середовища в природі виникають сприятливі умови для життєдіяльності збудників захворювань. Щороку в такий період реєструється значна кількість спалахів гострих кишкових захворювань та харчових отруєнь.

Харчові отруєння — неконтактні захворювання, викликані споживанням у їжу зараженого бактеріями продукту, рідше — продукту, що із самого початку містив токсини. Відмінність від харчових інфекцій полягає у зовсім іншому шляху передачі захворювання. Якщо інфекція є контактною за своєю природою, то причиною токсикоінфекції є наявність патогенних або умовно-патогенних мікроорганізмів у їжі. Вторинні випадки зараження можливі лише при умові повторного споживання зараженої їжі. Характеристика харчових отруєнь — це харчова зараженість у першу чергу, а у другу — порушення технології приготування або зберігання продуктів харчування. Уникнути харчового отруєння набагато простіше, ніж інфекції, оскільки дотримання правил особистої та харчової гігієни діє практично 100% гарантію захисту від зараження.

Харчові отруєння — гострі захворювання, що вини­кають унаслідок споживання їжі, яка масивно заражена певними вида­ми мікроорганізмів або містить токсичні для організму речовини мікро­бної або немікробної природи.

За певних умов (тепло, волога) мікроорганізми дуже швидко розмножуються – через 12 годин із однієї бактерії може утворитися близько 7 мільярдів!!! Бактерії, що здатні викликати харчове отруєння, ростуть та розмножуються переважно при температурі, близькій до температури тіла людини, +370С. При температурі нижче 100С ріст всіх небезпечних для нас бактерій уповільнюється. При температурі вище 630С більшість бактерій гине. Надзвичайно сприятливим середовищем для розмноження мікробів є продукти з високим вмістом білків та вологи. Це вироби і страви із м’яса, птиці, риби, особливо, якщо вони не пройшли належної кулінарної обробки.

Як уберегтися та запобігти виникненню харчових отруєнь?

Для цього слід чітко дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог під час приготування їжі:

– необхідно мити руки перед приготуванням або споживанням їжі та після відвідування туалету. Слід також мити руки після розробки сирих яєць, сирого м’яса, птиці;

– ретельно мити фрукти та овочі, які вживаються сирими;

– гарячою водою та миючими засобами для посуду вимивайте робочий стіл на кухні, розробні дошки та кухонний інвентар, зокрема ті предмети, на яких розробляли сире м’ясо, птицю;

– дотримуйтесь температур­ного режиму при зберіганні продуктів, особливо тих, що швидко псуються;

– при купівлі м’яса слід пере­віряти наявність тавра, яке б свідчило про проходження ветеринарно-санітар­ного контролю;

– у жодному разі не їжте недосмажену (недоварену) птицю і м’ясо. Під час приготування м’яса його потрібно добре проварювати та просмажувати, особливо вироби із фаршу;

– курячі яйця перед використанням слід обов’язково, молоко—кип’ятити, простоквашу-самоквас використовувати лише для тіста, не пастеризований сир — для страв, які проходять в подальшому теплову обробку;

– готові страви необхідно вживати свіжими, зберігати не більше визначеного терміну при темпера­турі 2-6°С або в гарячому вигляді—не нижче 65°С. Якщо страва готувалася заздалегідь, її слід перед вживанням перекип’ятити або просмажити, а не розігріти “до теплого”;

– не підлягають зберіганню готові салати;

– зберігати вироби з масляним кремом при температурі 2-6°С не більше 36 годин, із заварним кремом — не більше 6 годин. У літній період кондитерські вироби з заварним кремом бажано не готувати;

– зберігати продукти необхідно відповідно до зазначених умов виробником на упаковці;

– важливо уникати сусідства сирої продукції та готових страв.

Незабаром розпочнуться святкування випускних вечорів, урочистостей, проведення інших заходів в закладах громадського харчування та щирі застілля, яким ми славимось. Побережіть себе, щоб не перетворити свято у страждання. Не переїдайте, не вживайте занадто надмірної кількості алкоголю та гострих закусок. Суворо дотримуйтесь правил приготування та зберігання готових страв. Бережіть своє здоров’я і тоді в святкові дні Ви зможете по справжньому відсвяткувати та відпочити.

Заступник начальника управління –
начальник відділу державного нагляду за
дотриманням санітарного законодавства
Вінницького міського управління ГУ
Держпродспоживслужби у Вінницькій області
О.О. Вознюк