– У «Старому  замку» шеф Людмила Редько презентувала бессарабську кухню Поділля і відверто здивувала колег по цеху! Звісно, наша бессарабська кухня дещо відрізняється від смаків Бессарабії на Одещині та в Придністров’ї, але було багато яскравих кольорів, смаків, м’яса та бессарабського вина! — розповіла організатор проекту «13 Шефів» Олена Павлова. – І звісно, в «замковій» кухні від Людмили не обійшлось без домашньої бринзи (її ще називають вурда), каверми із барана та фаршированої мамалиги…

Але найважче у всьому цьому гастрономічному букеті було знайти і підібрати автентичні вина Бессарабії! Нам їх прислали із Болграда – чудове «Сапераві» та знамените «Сонце в бокалі»! А дослідник бессарабської кухні протягом останніх 15 років одеський ресторатор Дмитро Сікорський для цієї вечері знайшов дві пляшечки автентичного «Рара Нягра», яке в Бессарабії виробляють вже 500 років…

– Чим же вразило бессарабське меню?

– Загалом шеф «Старого замку» із своєю помічницею подали 5 страв. Перша смакова сенсація — форшмак, який вона вважає своєю фірмовою «фішкою»… Його секрет пані Людмила нікому не розкриває, але в ньому відчувались каперси, анчоуси та маслини…

Але мене особисто вразила фарширована мамалига, де кухар класно «погралась» соусом песто, грибами і розтопленою бринзою! Це було неперевершено! Так само «торбинка» із сиру бурата вражала формою і смаком, бо він за складом, як італійська моцарела… Але всередині «торбинки» — вершки та на тарілці поряд — копчені томати!

Основною стравою був дзеркальний короп у виноградному листі з соусом з морепродуктів.

– А кого «накрило» м’ясо та «зелене» горіхове варення?

– Думаю, саме варення із зелених шкаралупок горіха багатьом нагадало дитинство!

А із м’ясних наїдків вражали ребра та бограч із запеченою воловою кісткою…

– Скільки було «суддів» на вечері-2?

– Загалом 25 дегустаторів, бо квитки для сторонніх не продавали через мініатюрність залу.

Вечеря-3 від проекту «13 Шефів» планується у кінці квітня в «Гетьмані» у Вінниці. Там обіцяють гурманам файну українську кухню…